Erythrit kommt in natürlicher Form in reifen Früchten wie Birnen, Melonen, Weintrauben sowie in Käse, Pistazien und Wein vor. Sehr aufwendig und kostspielig ist die Gewinnung von Erythrit aus diesen Lebensmitteln. Für die Lebensmittelindustrie wird Erythrit deshalb durch Fermentierung gewonnen